Свиной шницель
15 мин, 4
Это блюдо берёт своё начало в Австрии и представляет собой мясной пласт, тоненько отбитый, обваленный в панировке и на скорую руку обжаренный на сковороде или в духовом шкафу.
Основная черта этого лакомства – большой размер мясного куска, примерно с ладонь, ну и, конечно же, панировка. После приготовления мясо получается нежным и сочным с красивой хрустящей «сухой» корочкой.
Приготовление шницеля отличается от приготовления отбивной тем, что мясо выбирают особенно тщательно, исключая хрящики и даже небольшие прожилки, и перед жаркой панируют в сухарях.
Данное лакомство может быть приготовлено из любого вида мяса, но в нашей стране особой популярностью и любовью пользуется шницель из свинины.
Свиной шницель. Пошаговый рецепт приготовления с фото.
Ингредиенты
| 1 | Свиные стейки или отбивные | 4 шт. | без костей |
|---|---|---|---|
| 2 | Мука | 1/2 стакана | |
| 3 | Яйцо куриное | 2 шт. | большое |
| 4 | Панировочные сухари | 3/4 стакана | |
| 5 | Соль | 1 ч.л. | |
| 6 | Чёрный перец | по вкусу | свежемолотый |
| 7 | Масло растительное | для жарки |
Примечание
Выбирайте сухарики крупного помола размером больше миллиметра, исключительно из белого хлеба. Благодаря им мясо будет сочным, с плотной хрустящей корочкой;
Для жарки используйте масло с нейтральным вкусом и высокой дымностью.
Если вы не любитель жареного или хотите уменьшить количество потребляемых жиров, можно исключить этап обжарки на сковороде и поставить панированное мясо сразу в духовку.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Для приготовления шницеля нам понадобятся: свиные стейки или отбивные (без костей), мука, яйцо куриное, панировочные сухари, соль, свежемолотый чёрный перец, масло растительное.
Шаг 2
Поместите свиные стейки между двумя листами полиэтиленовой плёнки и отбейте их плоской стороной мясного молотка до толщины 4-6 мм.
Слегка приправьте обе стороны солью и свежемолотым чёрным перцем.
Первый ключевой момент в приготовлении идеального шницеля – это очень тонко его отбить (толщиной не более 6 мм). Это важно, так как, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, не оставляя середину мяса сырой, жарить его нужно на сильном огне в течение короткого времени.
Шаг 3
Смешайте 1/2 стакана муки с 1 чайной ложкой соли.
Приготовьте две тарелки и неглубокую широкую миску. В первую тарелку поместите смесь муки с солью. В миске слегка взбейте яйца. Ещё одну тарелку используйте для панировочных сухариков.
Разместите все предметы рядом друг с другом. Это поможет быстро перемещать отбивные от одного предмета к другому в процессе его обваливания.
Шаг 4
Обвалите мясной кусок в муке, покрывая обе его стороны и все края.
Шаг 5
Затем погрузите свинину в яичную смесь, также покрывая обе стороны и все края.
Шаг 6
И тут же напоследок поместите её в панировочку из сухарей.
Будьте осторожны, чтобы не вдавить панировочные сухари в мясо. Просто мягко покройте свинину с обеих сторон и по всем краям, а затем аккуратно стряхните лишние крошки.
Шаг 7
Немедленно приступайте к жарке.
После обваливания шницеля панировочными сухарями не следует оттягивать процесс жарки, иначе в результате корочка не получится такой хрустящей.
Используйте не слишком много масла, однако его должно быть достаточно, чтобы шницели «плавали» в нём.
Чтобы мясо отличалось сочностью и не пересыхало, его поверхность постоянно должна находиться в масле.
Шаг 8
Обжаривайте шницель в кипящем масле в течение 2-3 минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Следите за тем, чтобы масло было достаточно горячим, но не слишком (его температура должна быть около 165°С).
Если масло будет слишком горячим – корочка сгорит до того, как мясо будет готово. Если не достаточно горячим – корочка получится сырой.
Достаточно горячее масло будет меньше проникать в покрытие, таким образом, вместо чрезмерно маслянистой вы получите красивую хрустящую «сухую» корочку с нежной и сочной начинкой. А это именно то, что нам надо.
Шаг 9
Выньте шницели из сковороды и поместите их ненадолго на тарелку с бумажными полотенцами.
Затем переложите их на подающие тарелки и украсьте ломтиками лимона и веточками свежей петрушки (или полейте любым выбранным вами соусом).
Блюдо подаётся горячим с гарниром из картофеля или овощей.
"Cooko.ru" желает вам приятного аппетита, здоровья и долголетия!