Рецепты

вкусных и полезных вторых блюд из общедоступных продуктов

 

Гарниры и каши  

Гарнир (фр. garner – украшать, наполнять, снабжать) – добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса. В современной кухне понятие гарнир несколько шире и включает в себя продукты, которые кладут в тарелку в качестве добавки к рыбным, мясным, а также овощным основным кулинарным изделиям, или то, что кладут, например, на порционный кусок мяса и т.п.
подробнее ...

Отдельно следует отметить такое блюдо, как каша. Кто-то относит её к гарнирам (к какому-либо мясному или овощному блюду), а кто-то к вполне самостоятельным блюдам.
подробнее ...


Простая манная каша на молоке

 10 мин,    2  

Манка, вода, молоко, соль, сахар, масло сливочное.

Гречка с курицей

 40 мин,    8  

Гречневая крупа, курица консервированная (или 1 куриное филе), репчатый лук, морковь, масло растительное, томатный соус, чеснок, соль, специи для курицы, молотый имбирь.

Кошари или рисовая каша по-египетски

 40 мин,    4  

Чечевица, рис, макароны, консервированные томаты в собственном соку, репчатый лук, чеснок, оливковое масло, укроп, перец чили, соль, сахар, молотая паприка.


 

О гарнирах

Гарнир (фр. garner – украшать, наполнять, снабжать) – добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса. В современной кухне понятие гарнир несколько шире и включает в себя продукты, которые кладут в тарелку в качестве добавки к рыбным, мясным, а также овощным основным кулинарным изделиям, или то, что кладут, например, на порционный кусок мяса и т.п.

Гарнир играет такую же важную роль, как и само основное блюдо, а правильно подобранный он может существенно улучшить как вкусовые, так и питательные характеристики готового кулинарного изделия.

Гарниры приготавливают из овощей, круп, бобовых, морепродуктов, реже – фруктов, грибов. Также бывают сложные составные гарниры. К примеру, в качестве гарнира для пасты часто использую креветки с белым вином. В качестве гарнира могут служить не только самостоятельные продукты питания, но и кулинарные, а также мясные и колбасные изделия. Помимо того, гарниром может выступать соус.

В среде профессиональных кулинаров существует такое понятие как универсальный гарнир, т.е. блюдо, которое отлично сочетается с разновидностями основных кулинарных изделий. К универсальным гарнирам можно отнести картофельной пюре или же отварной картофель, а также овощи, рис, бобовые культуры, а также грибы. Выше перечисленные продукты хорошо сочетаются как с мясными, так и рыбными блюдами.

Как правило, гарнир подают одновременно с основным блюдом. Гарнир может сервироваться порционно на одной и той же тарелке с основным кулинарным изделием или же находиться в отдельной посуде. Такой способ сервировки позволяет каждому гостю самостоятельно выбрать количество гарнира.

Разновидности

Существует большок множество видов гарниров, которые подходят к тому или иному кулинарному изделию. Среди наиболее распространенных такие как:

  • овощной гарнир (картофельное пюре, бобовые культуры или отварные овощи, а также овощная смесь и так далее);
  • злаковые культуры, в том чисое различные виды каши;
  • макаронные изделия;
  • зелень;
  • грибы;
  • хлеб и хлебобулочные изделия (хлеб с луком и шпинатом – неплохой гарнир для многих блюд);
  • фруктовый гарнир;
  • соусы (нередко выступают гарнирами к блюдам из морепродуктов).

Стоит тщательно подходить к ингредиентам для гарнира, а также к процессу приготовления блюда. Для каждого вида основных блюд подходит тот или иной гарнир. Например, помидор – прекрасный гарнир к мясу. Не стоит выбирать в качестве гарнира не сочетающиеся с основным блюдом ингредиенты.


О кашах

Отдельно следует отметить такое блюдо, как каша. Кто-то относит её к гарнирам (к какому-либо мясному или овощному блюду), а кто-то к вполне самостоятельным блюдам.

Основу каш составляют крупы из злаковых культур, с глубокой древности выращиваемых повсеместно. По полезным свойствам каши значительно превосходят всевозможные мюсли, хлопья, макаронные изделия, считаются натуральным продуктом, незаменимым в здоровом, особенно детском и диетическом питании.

Каши готовят из разных круп и по разным рецептам, на воде или на молоке, но основные полезные свойства всех каш заключаются в их питательности, легкости усвоения организмом человека, способности обеспечить его энергией, активными компонентами, жизненно необходимыми микроэлементами и витаминами.

Зная разные каши и все о них, крайне важно учитывать особенности приготовления каждой из круп. Существует масса технологий обработки зерен на предприятиях – дробление, шлифование, пропаривание, позволяющих уменьшить время варки крупы.

Классификация

  • Рассыпчатые каши;
  • Эти каши варят на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной и овсяных хлопьев. Используют их в качестве самостоятельных блюд, гарниров к мясным блюдам и фаршей.

    Соотношение крупы и жидкости – от 1:1,5 до 1: 2,4.

  • Вязкuе кашu;
  • Эти каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. Некоторые крупы (рис, перловая, овсяная, пшеничная, пшено) в молоке или в молоке с водой развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому их варят предварительно в кипящей воде в течение 20-30 мин (пшено — не более 10 мин), после чего излишек воды сливают, добавляют молоко и доводят крупы до готовности.

    Соотношение крупы и жидкости – от 1:3,2 до 1:4.

  • Жидкие каши.
  • Эти каши варят из всех видов круп, кроме гречневой, ячневой и саго, так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.

    Соотношение крупы и жидкости – от 1:4,2 до 1:5,7.

Несколько полезных советов по приготовлению:

  • Перловую, рисовую, пшенную крупу до полуготовности варят в воде, и лишь затем добавляют горячее молоко;
  • Каши не готовят в эмалированной посуде, в которой они обязательно пригорают, кроме того все они готовятся на медленном огне;
  • Консистенция каш зависит от соотношения крупы и жидкости, а также степени набухания крупы;
  • Горох и перловку предварительно замачивают в холодной воде на несколько часов, гречку сначала прокаливают на сильно огне;
  • Сваренное на молоке готовое блюдо получается вязким, а на воде или бульоне рассыпчатым;
  • В большинство готовых каш полезно добавлять сливочное масло и кусочки фруктов.

"Cooko.ru"  желает вам приятного аппетита, здоровья и долголетия!