Безе в духовке – классический рецепт

 1,5-2 часа,    10-12  

Безе – французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара. Нежнейшее воздушное лакомство просто тает во рту.

В переводе с французского языка «безе» (фр. baiser) означает «поцелуй». Ещё эту выпечку назвают «меренга» (фр. meringue). Словом «безе» также называют кондитерский крем, приготавливаемый из тех же продуктов, что и пирожное.

Классика отвечает сама за себя. Рецепт приготовления сладости считается самым простым, а безе, при этом, получается потрясающе вкусным.


Безе в духовке, приготовленное по классическому рецепту. Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Ингредиенты

1 Белок яичный 2 шт.  
2 Сахарная пудра
(или мелкокристаллический сахарный песок)
125 г  
3 Соль мелкого помола 1 щепотка  

Кстати

  • Безе выпекают при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени.

  • После выпечки изделия могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье».

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Для приготовления классического безе нам понадобится яичный белок, сахарная пудра (или мелкокристаллический сахарный песок), соль мелкого помола.

 

Шаг 2

Чистые куриные яйца расколоть и аккуратно отделить белки от желтков.

В светлую массу не должно попасть ни осколков скорлупы, ни капелек жёлтых «сердцевинок».

Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника.

 

Шаг 3

В белки для лучшего взбивания подсыпать маленькую щепотку соли мелкого помола, чтобы она максимально быстро растворилась. Включить миксер на малые обороты и довести эти ингредиенты до состояния густой белой пены.

Перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.

 

Шаг 4

Увеличив скорость взбивания до максимальной, чайной ложкой подсыпать сахарную пудру «мелким дождиком».

Пена начнёт значительно увеличиваться, одновременно растворяя в себе сладость.

Продолжать смешивание ингредиентов в течение 4-5 минут до получения довольно густой белково-сахарной консистенции, похожей на густую сметану.

Если поднять механические венчики, то должны остаться красивые устойчивые белые пики.

Безе готово, если пена плотно держится на венчике – не капает и не стекает.

 

Шаг 5

Застелить противень пергаментом и на него сформировать аккуратные безе при помощи кулинарного шприца, ложечкой или обычным пакетиком со срезанным кончиком.

Поставить воздушные заготовки в заранее разогретый до 100°С духовой шкаф и «подсушить» наше лакомство в течение 40-80 минут в зависимости от размера созданных изделий (для слишком больших изделий потребуется около 2 часов).

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться.

 

Шаг 6

Как только безе приобретет красивый белоснежный оттенок и станет довольно легко отходить от пергаментной бумаги при лёгком подталкивании ложечкой – оно полностью готово.

Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов. Это позволит лакомству полностью просушиться и устранить вязкость, которая бывает у слегка непропечённых безе.

Остывшее угощение остаётся переложить на красивое блюдо и подать к столу.


 

Хранить безе следует не в холодильнике (оно плохо переносит влажность, так что там оно отсыреет), а в герметичном контейнере при комнатной температуре, но не дольше недели.

Секреты идеального безе

  • Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, в ней не должно быть ни капли воды или жира, иначе не видать вам крутой белковой пены. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем – бумажным полотенцем.

  • Никакого желтка, только белки. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.

  • Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.

  • Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру – она быстрее растворится, и быстрее получится нужная консистенция. Только учтите, что пудра для приготовления должна быть свежей. Если она пролежала в шкафчике годик-полтора, она, конечно, не испортилась, но есть риск, что густая пена у вас не получится за счёт того, что пудра набрала влаги из воздуха. При отсутствии сахарной пудры обычный сахар можно измельчить в кофемолке.

  • Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого.

  • Безе готово, если пена плотно держится на венчике – не капает и не стекает.

Что ещё можно добавить

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;

  • корица;

  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);

  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые – матовыми);

  • измельчённые орехи;

  • какао;

  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.


"Cooko.ru"  желает вам приятного аппетита, здоровья и долголетия!