Яблочный штрудель с изюмом и корицей

 2 часа 30 мин,    6-8  

Штрудель – традиционный австрийский десерт с более чем 300-летней историей, настоящая гордость кондитеров и сладкая визитная карточка Австрии и Вены.

Характерная и распространенная начинка блюда – сочетание ˮяблоки-изюм-корицаˮ с невероятным, просто сказочным вкусом – солнечным, теплым, летним, неразрывно связанным с детским ощущением абсолютного счастья и безмятежности.

Название ˮштрудельˮ происходит от немецкого слова ˮstrudelˮ (ˮвихрьˮ, ˮворонкаˮ, ˮсмерчˮ) и описывает форму и внешний вид этой выпечки – очень своеобразный рулет из тонкого вытяжного теста.


Приготовление яблочного штруделя с изюмом и корицей в духовке в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

ТЕСТО:
1 Мука 300 г  
2 Вода 100 мл  
3 Яйцо куриное 1 шт.  
4 Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л.  
5 Коньяк 1 ст.л.  
6 Уксус 0,5 ст.л.  
7 Соль щепотка  
НАЧИНКА:
1 Яблоки 700 г лучше кислые и твердые
2 Изюм 200 г  
3 Масло сливочное 100 г  
4 Сок половинки лимона    
5 Белые панировочные сухари 50 г  
6 Сахар 3 ст.л.  
7 Ванильный сахар 1 ч.л.  
8 Корица молотая 1 ч.л.  
9 Крахмал 1 ст.л.  
10 Коньяк 2 ст.л.  
А ТАКЖЕ:
1 Масло сливочное 40 г для смазывания выпечки
2 Сахарная пудра 2 ст.л. для посыпки выпечки

Кстати

  Можно провести огромное количество экспериментов с начинкой, вместо панировки используя измельченное печенье, а также добавляя орешки, ягоды или фрукты. В общем, это может быть все, что вашей кулинарной душе угодно!

  Очень вкусно есть теплый яблочный штрудель с шариком мороженого: пломбир добавляет контраст температур и своей сладостью оттеняет приятную яблочную кислинку.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Для приготовления яблочного штруделя подготавливаем продукты по списку.

 

Шаг 2

Начинаем с теста.

Просеиваем в глубокую емкость 200 г муки, добавляем воду, яйцо, подсолнечное масло, уксус, коньяк и соль.

 

Шаг 3

Тщательно вымешиваем тесто, выкладываем на рабочую поверхность и 5-10 минут месим руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку (100 г).

Готовое тесто очень приятное на ощупь – мягкое, бархатистое, пластичное.

 

Шаг 4

Плотно заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем вылежаться при комнатной температуре на 1 час.

 

Шаг 5

Теперь займемся начинкой.

Тщательно вымытый и просушенный изюм заливаем двумя столовыми ложками коньяка.

 

Шаг 6

Яблоки моем, очищаем от кожицы и сердцевинок, нарезаем кусочками.

 

Шаг 7

И поливаем яблоки лимонным соком, чтобы не потемнели.

 

Шаг 8

Добавляем к яблокам сахар, ванильный сахар, корицу, крахмал, панировочные сухари и отжатый изюм.

 

Шаг 9

Все смешиваем.

 

Шаг 10

Переходим к самому интересному этапу – будем формировать штрудель.

Расстилаем на рабочей поверхности чистое льняное полотенце, равномерно припыляем его мукой.

 

Шаг 11

Раскатываем на полотенце тесто как можно тоньше.

Правильное тесто раскатывать легко, оно мягкое и послушное, не тугое, не будет стремиться снова в комок съёжиться.

 

Шаг 12

А теперь руками растягиваем тесто, чтобы слой стал совсем тоненьким.

Сквозь тесто должен просматриваться рисунок на полотенце.

 

Шаг 13

Смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом (100 г), оставляя нетронутой полосу теста около 10 см шириной (по длинной стороне пласта). Это впоследствии будет шов штруделя.

 

Шаг 14

Равномерно выкладываем на тесто начинку, ту самую полоску шириной 10 см снова оставляем пустой.

Боковые края теста подворачиваем внутрь. И скатываем рулет, приподнимая полотенце. Начинаем с той стороны, где начинка расположена вплотную к краю.

 

Шаг 15

Свернутый рулет аккуратно перекладываем на противень, застеленный пергаментом.

 

Шаг 16

Выпекаем в духовке при 200°С в течение 30 минут.

Достаем подпеченный штрудель из духовки, смазываем сливочным маслом (40 г) и опять возвращаем в духовку.

Допекаем еще около получаса, до румяной корочки.

 

Шаг 17

Достаем из духовки уже окончательно. Полностью готовая выпечка будет иметь приятный золотисто-коричневый цвет.

Посыпаем сахарной пудрой (по желанию) и даем выпечке настояться и немного остыть.

Яблочный штрудель с изюмом и корицей готов. Отрезаем теплые ароматные ломтики и подаем к столу.


"Cooko.ru"  желает вам приятного аппетита, здоровья и долголетия!